Broodpudding met rood fruit en kokos
Broodpudding, want restjes bestaan niet. Dit gerecht is perfect om allerlei soorten brood en/of koeken mee op te maken.
OUD BROOD
Ik heb een hekel aan eten weggooien en probeer dat dan ook ten alle tijden te vermijden. Met oud brood is dat niet anders. Ik maak er geregeld paneermeel mee, croutons of broodpudding. De klassieke broodpudding zoals Ons Kookboek het ons leert, is alleen niet echt mijn ding. Vaak bleef daar dan weer overschot van liggen, of moest ik het gaan uitdelen aan vrienden en familie. Ik zocht dus eens iets anders en dit recept is echt op mijn lijf geschreven!
BROODPUDDING
Deze broodpudding is een soort van mix tussen broodpudding en wentelteefjes waardoor je crunchy randjes hebt én een zachte binnenkant met de smaak van vanillepudding. Je kan er eigenlijk aan toe voegen wat je maar wil, dus doe maar eens zot. Hier zijn alvast enkele suggesties die wij lekker vinden.
– kokos en rode vruchten zoals ik hier deed
– bosbessen en citroen(zeste) is ook een heerlijke combo
– sinaasappel en veenbessenconfituur (perfect voor de kerstperiode)
MET VOORBEDACHTE RADE
Je hoeft trouwens niet zo nodig oud brood je gebruiken. Je kan je natuurlijk ook voorbereiden door een brood te kopen in de supermarkt. Zo doe ik het wel eens als we een brunch hebben. Koop dan sandwiches of een brioche brood. De textuur zorgt ervoor dat het eimengsel goed wordt opgeslorpt én het brood is van zichzelf al een beetje zoet waardoor de broodpudding het perfecte dessertje wordt.
EASY FIX
Je kan de schotel perfect op voorhand maken. Ideaal voor een brunch dus. Zet alles klaar in een schaal, dek af met folie en bewaar in de koelkast. De volgende ochtend enkel nog bestrijken met boter en afbakken. Je huis ruikt heerlijk én je hebt er de ochtend zelf bijna geen werk meer aan. Aan tafel!
Ingrediënten
Bereiding
- Scheur het brood in stukken en schik het in een ovenschaal samen met het fruit. Kluts voor de custard de eieren, yoghurt, melk, vanille en suiker los. Giet over het brood en laat minstens 30min rusten zodat het brood het ei- en melkmengsel van opslorpen.
- Bestrijk de bovenkant van het brood met gesmolten boter, bestrooi met kokossnippers, extra fruit en decoratiesuiker.
- Bak goudbruin in een voorverwarmde oven van 180C tot de custard stevig is en het brood krokant.
Werk af met poedersuiker en serveer lauwwarm met een toefje room of yoghurt, vers fruit en een kopje koffie of thee. Smakelijk!
