Orzo paella
Dit recept is mijn nieuwste toevoeging aan het lijstje ‘orzotto gerechten’. Na mijn orzo met tomaten & gehaktballen, champignons & burrata, pompoen & gehaktballen, en pompoen & burrata nu dus een paella-achtige versie met zeevruchten & feta. Héérlijk hoor! Dit gerecht is heerlijk zomers, maar tegelijk ook hartverwarmend als het een dagje kouder is. Smakelijk alvast.
PAELLA
Dat is tussen aanhalingstekens welteverstaan. Ik ben altijd voorzichtig met uitspraken over klassiekers of voor mij ‘exotische’ keukens. Zeker bij van die typische gerechten als paella heeft iedereen een ander recept en bovendien meteen ook een mening klaar. Eén blik op de ingrediëntenlijst is al voldoende om te bevestigen dat dit geen échte paella is, ik ga dan ook niet doen alsof. Wel 100% geïnspireerd op dit heerlijke gerecht en dat merk je ook aan de ingrediëntenlijst en bereidingswijze.
ZEEVRUCHTEN PAELLA
Traditioneel is paella een soort van ‘surf & turf’ gerecht wat inhoudt dat vlees en vis erin gecombineerd worden. Vaak zeevruchten met kip of konijn, of chorizo. Deze paella bevat enkel scampi’s en mosselen. Dat zijn vaak niet de goedkoopste ingrediënten dus pas ze zeker aan volgens beschikbaarheid en budget. Zo kan je mosselen kopen als die in de promo zijn, of een diepvrieszakje gemengde zeevruchten kopen om de prijs te drukken. Hetzelfde geldt voor de verse kruiden trouwens: gebruik op wat je in huis (of tuin) hebt en vervang gerust door de gedroogde varianten.
ORZO ENZO
Het voordeel van orzo te gebruiken is de gaartijd. De pasta is veel sneller klaar dan de rijst en ik vind het persoonlijk ook een betere keuze als je het gerecht bijvoorbeeld een dag op voorhand maakt. De orzo is echt minder ‘mushy’ dan rijst de volgende dag. Dat is belangrijk omdat je van dit gerecht heel makkelijk een extra portie kan maken of als je net als ik vooral tijd hebt om te koken als de kindjes in hun bed liggen. Ik maak deze schotel steeds een dag op voorhand.
TIP: Als je van tevoren werkt, voeg het mosselvocht dan pas toe tijdens het opwarmen voor je aan tafel gaat. Op die manier is je paella lekker smeuïg en niet verdunt. Afkruiden doe je ook pas à la minute. Zeker opletten met zout, want bouillon én mosselen zijn vaak al zout genoeg.
GROENTJES
Wie wil kan gerust extra groenten toevoegen aan de paella. Een extra paprika, venkel, spinazie, prei en courgette lijken me goede opties. Je kan ook net als ik zorgen voor een salade als bijgerecht. Ik kies dan voor een kruidige tomatensalade of frisse salade met rucola en verse spinazie. Dat zorgt ook meteen voor wat extra textuur.
Ingrediënten
Bereiding
- Pel en ontdarm de scampi’s. Kruid met peper, zout en paprika en zet even apart.
- Snipper de ui, plet de look en snijd de paprika in kleine stukjes. Weeg de orzo af en zet je bouillon alvast klaar.
- Verwarm een klontje boter en een scheutje olijfolie in een grote pan. Bak de scampi’s kort aan en schep ze terug uit de pan.
- Fruit de ui, look en paprika gedurende enkele minuten. Voeg nadien de orzo en linzen toe en bak kort mee.
- Blus met bouillon en tomatenblokjes en zorg ervoor dat de aanbaksels onderaan in de pan mee loskomen. Voeg de paella kruiden en laurier toe en laat 10-min garen. Vergeet niet af en toe te roeren.
- Was intussen de mosselen en stoom ze in een grote pot. Giet ze af, houd het kookvocht bij en haal alvast 2/3 van de mosselen uit hun schelp. Dat eet makkelijker straks en een paar mosselen in de schelp geven je gerecht wel net dat tikkeltje meer.
- Voeg de scampi’s en mosselen toe aan de orzo samen met de verse kruiden, erwtjes en citroenzeste. Proef en breng op smaak met extra peper. Als er te weinig vocht in de pan zit, kan je aanvullen met het kookvocht van de mosselen.
- Roer goed om en dien op als de orzo gaar is en de scampi’s warm zijn.
- Werk af met extra verse kruiden en feta kaas.
Serveer met een frisse salade, extra chili vlokken voor de liefhebbers en partjes citroen voor een extra kick. Smakelijk!
